MOKUP Thailand Beanspire * Specialty coffee

Deze koffie onderging een ‘Kenya-style’ gewassen proces in de natte molen in Doi Pangkhon, voortbouwend op het dubbele fermentatieproces dat in heel Kenia gebruikelijk is. De koffiebessen werden eerst ontpulpt voordat ze zonder water werden gefermenteerd. De ontpulpte koffie werd vervolgens nat gefermenteerd, waarna hij kort werd geweekt en volledig gewassen om alle resterende slijmstoffen te verwijderen. De gewassen perkamentkoffie werd vervolgens gedurende ten minste 14 dagen gedroogd op verhoogde bamboebedden, voordat hij naar een laaggelegen gebied werd verplaatst om verder te drogen tot de optimale vochtigheid.

Smaaknotities: Een uitstekende dagelijkse koffie met een exotisch tintje. Deze bonen hebben wat ik zou beschouwen als kruidige tonen. Een beetje peperig, een beetje kruidig, anders maar erg lekker. Een beetje chocolade in de achtergrond, maar dat wordt behoorlijk overheerst door de kruidige tonen. Gemakkelijker te drinken bij een medium branding; zacht en delicater met een evenwichtige zuurheid.

Zetmethode: espressomachine, filter, cafetière, chemex